Sladidlo bez kalorií 99%
Popis produktu
Thaumatin je nízkokalorické (prakticky bezkalorické) proteinové sladidlo a modifikátor chuti. Protein se často používá především pro své vlastnosti-upravující chuť a ne výhradně jako sladidlo. Thaumatins byla původně proteinová směs izolovaná z ovoce katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) ze západní Afriky. Některé z proteinů ve sladidlech rodiny Thaumatin jsou asi 2000krát silnější než cukr. Přestože je thaumatin sladký, jeho chuť se zjevně liší od chuti cukru. Sladkost vydrží dlouho a při vysoké koncentraci zanechává dochuť po lékořici. Thaumatin lze použít jako modifikátor chuti k přidání do vína, ovocné šťávy, chleba, koláčů, sušenek, cukrovinek a dalších potravin; Thaumatin lze také použít jako potravinářské přídatné látky, nejen ke zlepšení barvy, vůně a chuti, ale i nutriční hodnoty potravin; Thaumatin je ve vodě-rozpustný a stabilní za zahřívání a za kyselých podmínek.
Funkce
Thaumatin je extrémně sladký a jeho sladkost je v průměru asi 1600krát vyšší než sacharóza, v závislosti na koncentraci ředění. Sladkost vodného roztoku je stabilní, když je hodnota pH 1,8 až 10, a když je izoelektrický bod hodnoty pH přibližně 11, sladkost se ztratí v důsledku denaturace proteinu a výskytu kombinace taninů. Ve vysoké koncentraci solného roztoku sníží jeho sladkost. Výzkum ukazuje, že sladkost thaumatinu je lepší, když je smíchán s jinými sladidly, jako je sacharin a steviosid, nicméně synergický účinek s cyklamátem a aspartamem nebyl zřejmý. Thaumatin má také vlastnosti zvýrazňující chuť, díky čemuž je vůně koření atraktivní, s delším trváním a silnější vůní.
Aplikace
1. Thaumatin lze použít jako modifikátor chuti do vína, ovocné šťávy, chleba, koláčů, sušenek, cukrovinek a dalších potravin;
2. Thaumatin lze použít ve funkčních potravinách nejen ke zlepšení barvy, vůně a chuti, ale také nutriční hodnoty potravin;
Certifikace
Profil továrny
Balení a přeprava
Populární Tagy: Thaumatin Prášek pro lidskou výživu, přírodní doplňky stravy, pro výrobky zdravotní péče, pro kosmetický výrobek
