1. Složení a nutriční hodnota proteinu z červených řas
Množství bílkovin v červených řasách závisí na druhu a faktorech prostředí, jako je roční období, teplota a světlo. Obsah bílkovin v červených řasách se pohybuje od 2,7 procenta do 47.0 procent (suchá hmotnost). Metoda kvantifikace celkových aminokyselin je zatím nejpřesnější metodou. Většina proteinů z červených řas je považována za dobrý zdroj bílkovin, protože poskytují vysoké hladiny esenciálních aminokyselin a obsahují vysoké hladiny aminokyselin obsahujících síru (methionin a cystein). Za druhé, kyselé aminokyseliny (kyselina glutamová a kyselina asparagová) významně přispívají k jedinečné chuti umami mořských řas.
Kromě složení aminokyselin je důležitým parametrem pro hodnocení kvality bílkovin i stravitelnost bílkovin, která může odrážet biologickou dostupnost bílkovin. Ve srovnání s proteiny jiných suchozemských rostlin se in vitro stravitelnost proteinů červených řas v rodu Laporphyra pohybovala od 69,4 do 78,5 procenta. Aby se minimalizoval vliv nebílkovinných složek, může předúprava zlepšit stravitelnost bílkovin.
2. Fyzikálně chemické vlastnosti bílkoviny červených řas
Většina proteinů červených řas byla elektroforézou pozorována s různými pásy blízkými 15, 2 0, 40 a 56 kDa. Izoelektrické body různých druhů červených řas se pohybovaly od 2,0 do 4,5. Řasové proteiny vykazovaly vysoký podíl -sbalené struktury v sekundární struktuře a struktura -helix byla nejcitlivější na teplotu. FTIR byla použita ke stanovení sekundární struktury proteinu z mořských řas a její hlavní charakteristické píky byly v oblastech Amidu I (1700 a 1600 cm-1) a Amidu II (1580 a 1510 cm-1).
3. Extrakce bílkovin z červených řas
Předúprava po sklizni je zásadní pro maximalizaci těžby a snížení degradace biomasy. Stávající metody předúpravy zahrnují sušení, zmrazení a siláž. Mezi těmito metodami je sušení nejběžnější a nejúčinnější metodou předběžné úpravy před extrakcí bílkovin z mořských řas. Technologie sušení a teplota mají významný vliv na fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti bílkovin z mořských řas. Vzhledem k vysoké rozpustnosti proteinů při alkalickém pH se k extrakci obvykle používá roztok NaOH a extrakční teplota je hlavním parametrem pro kontrolu výtěžku. Výsledky ukázaly, že rychlost extrakce při 4 stupních byla vyšší než při teplotě okolí. Použití polysacharidových enzymů za mírných podmínek také přispívá k degradaci buněčných stěn řas, čímž se zlepšuje biologická dostupnost proteinů. Jeho použití ve velkovýrobě však brání jeho vysoká cena a přísné podmínky těžby. Kromě toho smykové, kulové mletí a ultrazvukové ošetření mohou také zničit buněčnou stěnu mořských řas, čímž se zlepší obnova proteinového extraktu.
4. Funkční charakteristika proteinu červených řas
Většina proteinových extraktů z červených řas jsou proteiny rozpustné v alkáliích. Emulgační aktivita a stabilita k. avruarezII protein. Vynikající emulgace byla pozorována po smíchání s olejem po dobu 15 minut. Pěnivé vlastnosti proteinů zahrnují pěnivost (FC) a pěnivost (FS). FS a FC proteinového koncentrátu z P. Dioica byly 204 ± 4 s a 1.00 ± 0,02 ml/s, vysoká FC souvisela s dobrou expanzní reologií a špatnou FS byla způsobena slabými smykovými silami na rozhraní. Strukturální modifikace však může zlepšit pěnivost proteinu červených řas. O funkčních vlastnostech proteinů červených řas je stále málo informací, takže je v této oblasti zapotřebí více výzkumu.
5. Aplikace proteinu červených řas
Protein a hydrolyzát červených řas mají antioxidační vlastnosti a antihypertenzní aktivitu a proteinový hydrolyzát červených řas má vysokou inhibici ACE. Kromě těchto aktivit prokázaly peptidy z červených řas antitrombotické vlastnosti in vitro v lidské krevní plazmě a plné krvi. Taurin se také nachází ve vysokých koncentracích v červených řasách a přidává se do funkčních potravin pro zvýšení energie a svalové vytrvalosti. C-fykocyanin (C-PC) ze spiruliny je povoleno přidávat do potravin jako potravinářské barvivo. Pokud jde o průmyslovou výrobu bílkovin z mořských řas, bezpečnost potravin přitahuje velkou pozornost, zejména obsah těžkých kovů v mořských řasách. Aby bylo možné studovat aplikaci řasového proteinu ve funkčních potravinách a potvrdit jeho zdravotní přínosy, je možné provést další výzkum v různých oblastech, aby se zaplnila mezera mezi řasami v potravinářském průmyslu.
● Závěry a vyhlídky
Makrořasy jsou novým alternativním zdrojem bílkovin ve stravě a červené řasy mají v této oblasti široké uplatnění. Předúprava a extrakce jsou klíčem k regulaci stravitelnosti a funkce bílkovin. Metoda extrakce enzymů může zlepšit nutriční hodnotu a funkci potravin. Výzkum proteinu z červených řas jako funkční složky potravy je na vzestupu a je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zvýšila hodnota proteinu z mořských řas v potravinách a produktech zdravotní péče.
