Thaumatin je přírodní sladký protein extrahovaný z afrického thaumatoccus danielli. Má mnoho výhod, například přírodní, nízkokalorické, bezpečné a netoxické a lze jej rozložit na aminokyseliny potřebné pro lidské tělo. V současné době jsou hlavními umělými sladidly na trhu sukralóza, aspartam, acesulfam draselný a sacharin, které jsou široce používány při výrobě a zpracování potravin a nápojů jako umělá sladidla. Nedávné epidemiologické a základní lékařské studie však ukázaly, že strava s vysokým obsahem tuku a kalorií úzce souvisí s kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou, obezitou atd. Se zlepšováním povědomí lidí o vědecké stravě&# 39 se konzumace výživných a zdravých potravin postupně stala středem zájmu spotřebitelů. Proto roste poptávka po čistém přírodním nízkokalorickém sladidle. Thumatin odpovídá spotřebitelské psychologii a vývojovému trendu potravinářských přídatných látek.
Původ a fyzikálně-chemické vlastnosti thaumatinu
Zdroj thaumatinu
Thaumatinje přirozeně sladký protein extrahovaný z haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew v západní Africe, Súdánu, pobřeží slonoviny poblíž tropického deštného pralesa. Ovoce vypadá jako červenohnědý trojúhelníkový kužel, uvnitř jsou 2 až 3 černá semena a bílý až světle žlutý hlen pokrývající aril. Aril obsahuje silné sladké bílkoviny, thaumatin. V západní Africe ji lidé používají jako sladidlo pro nadkvašené víno a chléb od starověku.
Fyzikálně-chemické vlastnosti thaumatinu
Thaumatin je bílý až krémový, amorfní prášek bez zápachu s molekulovou hmotností 22 KD a izoelektrickým bodem mezi 11,5 a 12,5. Má maximální absorpční pík při 280 nm a je snadno rozpustný ve vodě, ale ne v organických rozpouštědlech, zejména v acetonu. Jeho stabilita je ovlivněna hlavně PH, teplotou, ionty kyslíku v roztoku. Thaumatin má velmi silnou sladkou chuť, 1600krát sacharózu a velmi nízkou sladkou prahovou hodnotu, kterou lze vnímat i po zředění na 10 ^ -8 mol / l. Thaumatinová sladkost je osvěžující, bez zápachu a vydrží dlouho. Jeho PH je stabilní v rozmezí 1,8 ~ 10. Díky své proteinové povaze může zahřívání denaturovat a ztratit svou sladkost. Thaumatin ztratí svou sladkost v kombinaci s taninem a jeho sladkost se sníží při vysoké koncentraci solného roztoku. Užívání společně s cukrem má synergický účinek a zlepšuje chuť. Kromě toho je stabilita zpracování thaumatinu dobrá při pasterizaci pečeného jídla. Běžné konzervační látky nemají na jeho sladkost žádný vliv.
Stav schválení
Thaumatin byl poprvé schválen jako přírodní potravinářská přídatná látka v Japonsku v roce 1979. V roce 1981 byl schválen ve Spojeném království pro použití v drogách a v roce 1986 jako sladidlo v potravinách. Jeho použití jako sladidla a zvýrazňovače chutí je v Evropě schváleno od roku 1994. Podobné schválení jsou k dispozici ve Švýcarsku, Izraeli, Kanadě, Mexiku, Hongkongu, Tchaj-wanu, Jižní Koreji, Singapuru, Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Americe. Následně Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Sdružení výrobců potravin a extraktů (FEMA) považovaly thaumatin za bezpečný a schválily jeho použití v potravinách. V roce 2014 byl thaumatin v Číně oficiálně schválen jako potravinářská přídatná látka s maximálním použitím 0,025 g / kg na mražené nápoje, zpracované ořechy a semena, pečená jídla, stolní sladidla a nápoje (s výjimkou balené pitné vody), výrazně propagující aplikaci thaumatinu v čínském potravinářském průmyslu&# 39.
Stav aplikace thaumatinu v potravinářském průmyslu
Thaumatin je přirozeně sladký protein s nízkou energií přibližně 4,2 kcal / g, který může zlepšit a zlepšit chuť jídla a zamaskovat hořkost. Snižuje také prahovou hodnotu pro mnoho aromatických látek, jako je mentol, káva, zázvor, čokoláda, jahody, jablka, citrony, pomeranče atd. Používá se v potravinářském průmyslu jako sladidlo, dokonce i nízká koncentrace thaumatinu účinně zvyšuje příchuť, 10 ^ -6w / w, pro nápoje, zmrzlinu a doplňky stravy na bázi mikrobů nebo žvýkací tablety.
Kombinace thaumatinu se sacharinem, aspartamem a jinými sladidly má synergický účinek, který může zlepšit sladkost obecných vysoce účinných sladidel, zakrýt hořkou chuť jiných sladidel, poskytnout chuť, která je více podobná chuti sacharózy, a zlepšit a prodloužit sladkou chuť. Skutečné použití tohoto přírodního činidla pro zlepšení a zlepšení chuti je malé v potravinách nebo nápojích, v zásadě neprodukuje energii v lidském těle.
V mírně vyšších koncentracích se thaumatin úspěšně používá ve farmaceutických přípravcích, včetně antibiotik, léků proti bolesti, sirupů proti kašli, léků proti nachlazení, kapslí a doplňků léků, protože jeho molekuly mají vysoký náboj, který zakrývá hořkou chuť drog.
Thaumatin se používá v kosmetickém průmyslu, například v zubních pastách a ústních vodách, aby se prodloužila jeho chuť a chlad. Přidáním do žvýkačky bez cukru se sladkost a vůně stanou trvalejšími, aniž by se zvýšilo riziko vzniku zubního kazu nebo se zvýšilo teplo. Přidáním do kávových výtažků zvyšuje aroma, skrývá hořkost. Když je thaumatin přidán do cigaretových filtrů, může způsobit mírnou chuť cigaret, což tento účinek prokázalo mnoho tabákových společností v Japonsku.
Potřebujete-li bezplatný vzorek, neváhejte kontaktovat:liu@wellgreenxa.com,Dík.
