Ovocné a zeleninové prášky se z ovocných a zeleninových šťáv, dužiny a ovoce po vysušení připravují na prášek nebo drcené granule, které si zachovají zcela nebo částečně chuť, vlákninu, barvu, výživu a další složky ovoce a zeleniny a stávají se zdravými přísady pro výrobu chuti a aromatu potravin.
Ovocný a zeleninový prášek lze rozdělit na: ovocný a zeleninový prášek typu nápoje, prášek z ovoce a zeleniny, prášek z ovoce a zeleniny škrobový typ, prášek z ovoce a zeleniny připravený k přímé konzumaci, prášek z ovoce a zeleniny typu aromatizace.
Q1: Jaké jsou výhody ovocného a zeleninového prášku?
Odpovědět:
1. Dobrá stabilita
Obsah vlhkosti v prášku z ovoce a zeleniny je obecně nižší než 7 %, což může účinně inhibovat reprodukci mikroorganismů a může snížit aktivitu enzymů v ovoci a zelenině.
2. Nízké náklady na dopravu
Sušené ovoce a zelenina po snížení objemu prášku, snížení kvality, úspora obalových materiálů, ale také výrazně snížení nákladů na dopravu.
3. Bohatý na živiny
Prášek z ovoce a zeleniny v zásadě udržuje původní nutriční složení a chuť ovoce a zeleniny a činí některé nutriční a funkční složky příznivějšími pro trávení a vstřebávání.
4. Efektivní a komplexní využívání zdrojů
Není zde žádný požadavek na velikost a tvar surovin a u některých druhů ovoce a zeleniny lze efektivně využít i slupky a jádra.
5. Bohatá rozmanitost produktů
Výroba nutričních žvýkacích tablet nebo přísad přidávaných do jiných potravin ve formě multifunkčního nutričního prášku zlepšuje barvu, chuť a výživu potravin.
Q2:Jaká je technologie zpracování ovocného a zeleninového prášku?
Odpovědět:
1. Technologie ultrajemného broušení
Obecně se vztahuje na zpracování 0,1-10μm ultrajemného prášku a odpovídající technologii klasifikace, velikost částic částic produktu je velmi malá, specifická plocha se dramaticky zvýšila, rychlost lámání buněčné stěny se zvýšila, čímž se zlepšila fyzikální a chemická vlastnosti materiálu (disperze, adsorpce, rozpustnost, chemická aktivita, biologická aktivita atd.), rozšířit rozsah použití materiálu, posílit použití materiálu.
2. Biologická enzymatická technologie
U čerstvého ovoce, zeleniny a hub se po rozdrcení používá biologická enzymatická úprava k porušení buněčné stěny a rozpuštění živin.
3. Vakuové lyofilizace
Technologie vakuového lyofilizace je nový typ sušení, který znamená zmrazit materiály obsahující vodu jako pevné látky a využít biochemické vlastnosti vody za podmínek nízké teploty a nízkého tlaku k dehydrataci materiálů při nízké teplotě a dosažení sušení. Má výhody v prevenci nepříznivých chemických a biochemických změn a malé ztrátě chuti, vůně a výživy.
4. Technologie sušení rozprašováním
Použití prášku na sušení rozprašováním, surovin používaných pro tekutinu podobnou omáčce, aby se předešlo problému obtížného tvarování, sušení při teplotě ne vyšší než 100 ℃ okamžitě (několik sekund) dokončeno, obecná barva ovoce, aroma, chuť a živiny mohou být lépe chráněny, je v současné době nejlepší způsob výroby prášku z ovoce a zeleniny.
5. Technologie nízkoteplotního nafukování diferenčního tlaku
Technologie tlakového rozdílového sušení s proměnlivou teplotou je technologie společného sušení, která využívá sušení horkým vzduchem, vakuové expanzní sušení atd., absorbuje výhody sušení horkým vzduchem a vakuového lyofilizačního sušení, překonává nedostatky vakuového sušení při nízké teplotě atd. ., dokáže vyrábět produkty podobné těm, které se zpracovávají lyofilizací, je nová, ekologická, energeticky úsporná technologie nafukování a sušení.
6. Technologie šnekového vytlačování
S pomocí šneku a válce materiálu tření, vytlačování a tavení k dosažení účelu dopravy, lisování a drcení, míchání, nadouvání a polymerace.
7. Mikrovlnná/vakuová technologie
Spojte dvě technologie mikrovlnného sušení a vakuového sušení. Při nízkých teplotách pro urychlení rychlosti odvodu vlhkosti, vhodné pro látky vysoce citlivé na teplo, vhodné pro výrobu rostlinného prášku, prášku z vaječného žloutku a dehydrovaných hroznů.
Q3: Jaké jsou aplikace prášku z ovoce a zeleniny v potravinách?
Odpovědět:
Ovocný a zeleninový prášek lze aplikovat do různých oblastí zpracování potravin, pomáhá zlepšit nutriční složení produktů, zlepšuje barvu a chuť produktů a obohacuje rozmanitost produktů.
Používá se hlavně v: těstovinových výrobcích, jako je prášek z ředkve přidávaný do nudlí zpracovaných na nudle z mrkve; pufované potraviny, jako je rajčatový prášek jako koření na pufované potraviny; masné výrobky, jako je přidání zeleninového prášku do šunkové klobásy; mléčné výrobky, jako jsou různé druhy ovoce a zeleniny v prášku přidávané do mléka; cukrářské výrobky, při zpracování jablečného prášku, jahodového prášku; pečené výrobky, jako je při zpracování sušenek přidaný cibulový prášek, rajčatový prášek atd.
Ovocný a zeleninový prášek se používá k výrobě nápojů bez ovlivnění chuti čerstvého ovoce a zeleniny; ovocný prášek může být vyroben na ovocné víno a ovocný ocet procesem fermentace, míchání a filtrace.
Cukroví, pečivo, sušenky, chléb a mnoho dalších potravin může do výrobního procesu přidat určité procento prášku z ovoce a zeleniny, může zlepšit nutriční strukturu produktů, ale také zlepšit barvu, chuť, chuť.
Ovocný a zeleninový prášek obsahuje pigmenty, pektin, třísloviny a další přísady, některé specifické druhy ovoce a zeleniny obsahují i léčivé přísady, lze je biochemicky extrahovat z cenných vedlejších produktů.
Ovocná a zeleninová šťáva je bohatá na různé vitamíny a minerály, po vhodné úpravě, přidání cyklického dextrinu a dalších látek k většině živin v ovocné a zeleninové šťávě pro účinnou ochranu zapouzdření, zatímco některé živiny jsou obohaceny a následně homogenizovány. vakuové lyofilizace pro získání výživného ovocného a zeleninového prášku.
Přidání ovocného a zeleninového prášku do kojenecké a seniorské stravy může doplnit vitamíny a dietní vlákninu pro vyvážení stravy.
