Mezi nízkokalorická přírodní sladidla patří Tagatóza, Thaumatin, extrakt z Fructus Monordicae, extrakt ze stévie atd. Tento článek se zaměřuje na vlastnosti extraktu ze stévie a jeho zdravotní funkce.
Steviosid, také známý jako stévie, steviový cukr, steviosid, je vysoce sladké, nízkokalorické sladidlo extrahované z listů a stonků byliny Stevia rebaudiana, přírodní produkt bez vedlejších účinků na lidský organismus a má určité pomocné terapeutické účinky. účinky na obezitu, cukrovku, hypertenzi, srdeční choroby, zubní kazy atd.
Sladkost steviosidu je 150-300krát vyšší než u sacharózy, zatímco jeho výhřevnost je asi 1/250 výhřevnosti sacharózy. Glykosidy steviolu jsou nejdůležitějšími produkty na světě.
Po cukru z cukrové třtiny a řepného cukru je steviosid třetí přírodní náhražkou cukru s vývojovou hodnotou a podporou zdraví a je mezinárodně známý jako"třetí zdroj cukru na světě". S rostoucím zájmem o zdraví je steviosid široce používán jako funkční cukr v potravinářském průmyslu a má velmi široké uplatnění.
ⅠVlastnosti steviol-glykosidů
1. Absorpce vlhkosti
Steviosid s čistotou 80 % nebo více je bílý krystal nebo prášek, který není příliš hygroskopický.
2. Rozpustnost
Při smíchání se sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou atd. je nejen chuť steviol-glykosidů čistší, ale lze znásobit i sladkost. Cukr má špatnou tepelnou odolnost a není snadno vystaven světlu. Je velmi stabilní v rozmezí pH 3-10 a lze jej snadno skladovat.
3. Stabilita
Stabilita roztoku je dobrá a je stále stabilní v rozmezí pH běžných nápojů a potravin s tepelnou úpravou. Steviosid se při skladování v roztoku organické kyseliny obsahující sacharózu po dobu půl roku příliš nemění; nerozkládá se v kyselém a alkalickém médiu, což může zabránit fermentaci, změně barvy a srážení. Může snížit viskozitu, inhibovat růst bakterií a prodloužit životnost produktu.
4. Sladkost
Steviosid má čistou sladkost, chladivý a dlouhý, s chutí podobnou bílému cukru, ale 150-300krát sladší než sacharóza. Extrahovaný čistý cukr Lepodi A je 450x sladší než třtinový cukr a má lepší chuť. Teplota rozpouštění stévie má velký vztah ke sladkosti a chuti. Obecně je sladkost vysoká, když se rozpustí při nízké teplotě, a chuť je dobrá, ale sladkost je nízká, když se rozpustí při vysoké teplotě. Když se smíchá s kyselinou citrónovou, jablečnou, vinnou, mléčnou, aminokyselinou atd., má účinek zabití pachuti steviosidu, takže při smíchání s výše uvedenými látkami může mít opravný účinek a zlepšit kvalita sladkosti steviosidu.
Ⅱ Zdravotní funkce glykosidů steviolu
Steviosid se neúčastní fyziologických a biochemických reakcí v lidském těle a má určitý stupeň bakteriální inhibice a antiseptický účinek s dobrou bezpečností. Velkým počtem experimentů s léky je prokázáno, že steviosid je netoxický, nekarcinogenní a bezpečný pro konzumaci a pravidelnou konzumací může předcházet hypertenzi, cukrovce, obezitě, srdečním chorobám a zubnímu kazu.
1. Předcházet cukrovce
Steviosid nemůže být rozložen a tráven enzymy v lidském trávicím traktu. Požitý steviosid vstupuje do tlustého střeva přes žaludek a tenké střevo a je fermentován a využit střevními mikroorganismy k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem. Kalorická hodnota steviosidu je nepřímo generována z mastných kyselin s krátkým řetězcem, což je asi 6,3 kJ/g. Nestravitelnost steviosidu nezpůsobuje po příjmu zvýšení koncentrace glukózy v krvi a nepodporuje vzestup koncentrace inzulínu v krvi, což je vhodné pro diabetiky.
2. Prevence vysokého krevního tlaku
Steviosid má určitý antihypertenzní účinek a bylo prokázáno, že tento účinek steviosidu může souviset s jeho inhibičním účinkem na tok vápenatých iontů dovnitř.
3. Prevence nádorů
Směs steviosidu může inhibovat tvorbu rakoviny kůže u myší způsobenou dimethylbenzanthracenem, což ukazuje, že má účinek prevence vzniku nádorů. Nestravitelnost a nefermentace steviol-glykosidů může podporovat udržení normální střevní ekologie, zvýšit objem stolice a snížit pH stolice, což má dobrý preventivní účinek na zácpu a anální a rektální onemocnění. Navíc s narůstajícím objemem stolice dokáže ředit toxické látky ve střevě, a tím předcházet vzniku nádorových onemocnění.
4. Regulovat krevní lipidy
Uvádí se, že steviosid může snížit obsah cholesterolu a triglyceridů v krvi a způsobit snížení koncentrace lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL) v těle, aniž by to ovlivnilo koncentraci lipoproteinu s vysokou hustotou (HDL), což způsobuje HDL. zvýšení poměru /LDL. Spekuluje se, že důvodem poklesu cholesterolu v krvi je to, že steviosid účinně zvyšuje eliminaci žlučových kyselin a inhibuje aktivitu 3-hydroxy-3-methylglutaryl koenzymu A, který snižuje biosyntézu cholesterolu v játrech; pokles triglyceridů souvisí se snížením absorpce lipidů a syntézy mastných kyselin.
5. Inhibujte patogenní bakterie
Četné studie prokázaly, že steviosid může podporovat proliferaci bifidobakterií a laktobacilů v lidském těle a inhibovat růst patogenních bakterií, jako je E. coli. Mechanismus účinku může spočívat v tom, že kyselina octová a kyselina mléčná produkované fermentací steviol-glykosidů snižují střevní pH a zabraňují množení patogenních bakterií a kazících se bakterií ve střevě. Mastná kyselina s krátkým řetězcem produkovaná fermentací navíc také inhibuje produkci bakteriálních toxinů¨.
6. Podporujte vstřebávání minerálů
Mnoho výzkumníků zjistilo, že steviosid může podporovat vstřebávání minerálů, zejména vápníku, protože fermentovatelnost steviosidu snižuje hodnotu pH ve střevě, díky čemuž se vápník a hořčík stávají rozpustnými a snadno vstřebatelnými tělem prostřednictvím epiteliálních buněk.
Pokud chcete velkou slevu nebo vzorek zdarma, neváhejte kontaktovat:liu@wellgreenxa.com, Dík. Máme dostatek zásob k odeslání.
