Rezistentní škrob, nová dietní vláknina, přitáhl velkou pozornost a výzkum. V roce 1982 britský fyziolog Hans Englyst a další zjistili, že nerozpustná vláknina obsahuje škrob, a pojmenovali ji ResistantStarch. V roce 1992 jej FAO (Food and Agriculture Organization of United Nations) na základě výzkumu Englyst a EURESA (European Collaboration for the Study of Resistant Starch) definovala jako „škrob a produkty degradace rezistentního škrobu, které se neabsorbují v tenkého střeva zdravých lidí." Laicky řečeno, rezistentní škrob se nevstřebává a enzymaticky netráví v tenkém střevě, ale může podléhat fermentačním reakcím s těkavými mastnými kyselinami v tlustém střevě lidského gastrointestinálního traktu. Proto je rezistentní škrob také známý jako škrob odolný vůči enzymům a nestravitelný škrob.
Existují čtyři hlavní kategorie RS takto: RS1, RS2, RS3 a RS4.
RS1 (fyzikálně zapouzdřený škrob),což se týká škrobových granulí, které podléhají fyzikálnímu bariérovému efektu v důsledku mechanického zpracování a jsou uzamčeny ve stěně rostlinných buněk, čímž jsou nedostupné pro působení amylázy, se nachází hlavně v obilovinách a luštěninách.
RS2 (rezistentní škrobové granule),Termín "škroby" označuje ty škroby, které jsou přirozeně odolné vůči trávení. Nachází se hlavně v syrových bramborách, banánech a kukuřičném škrobu s vysokým rovným řetězcem. Jeho odolnost vůči enzymatickému trávení je dána hustou a částečně krystalickou strukturou a jeho odolnost mizí s dokončením pastování.
RS3 (regenerovaný škrob),Termín "škrob" se týká škrobu, který je obtížné rozložit amylázou, protože krystalizuje po pastování a během chlazení nebo skladování, také nazývaný stařený škrob. Je důležitou složkou rezistentního škrobu a vzniká změnami chemické struktury, polymerací a krystalickou konformací škrobu způsobenými zpracováním potravin, a je proto důležitým typem rezistentního škrobu. RS3 se často vyskytuje ve studené rýži, chlebu a smažených jídlech.
RS4 (chemicky modifikovaný škrob),označuje škrobovou frakci odolnou vůči enzymům, která vzniká po fyzikální nebo chemické denaturaci v důsledku změny molekulární struktury škrobu a zavedení některých chemických funkčních skupin, jako je karboxymethylškrob, zesíťovaný škrob atd. změny molekulární struktury škrobu způsobené genetickou modifikací během kultivace, jako je enzym-rezistentní škrobová frakce vyplývající z genetické modifikace nebo změny molekulární struktury způsobené chemickými metodami.
Forma klasifikace RS se stále mění, ale RS1 a RS2 nebo RS1 a RS3 se často vyskytují společně v jedné potravině. Vzhledem k tomu, že RS1 a RS2 většinu z nich ztrácejí při zahřívání a zpracování, mají domácí i zahraniční výzkumníci v současnosti největší zájem o RS3 a RS4, které lze přidávat do potravin pro zlepšení jejich funkčnosti.
Rezistentní škrob je také považován za dietní vlákninu, ale přesto má jiné aspekty než dietní vláknina a má rozsáhlejší funkční účinky na lidský organismus. Své fyziologické funkce může uplatňovat tím, že ovlivňuje vstřebávání a metabolismus jiných látek, stejně jako produkci sekundárních organismů fermentací v tlustém střevě.
