Luštěniny, jako jsou sójové boby a hrách, vynikají ve vývoji rostlinných proteinových produktů. Začínají se prosazovat i další zdroje bílkovin a nové technologie. Data například ukazují, že potraviny a nápoje vedou trh s řasami od roku 2017.
30 procent celosvětových konzumentů rostlin zná řasy jako zdroj bílkovin. Povědomí o tomto nově vznikajícím zdroji bílkovin však nemusí nutně znamenat spotřebu. Ve skutečnosti pouze 7 procent spotřebitelů rostlin na celém světě uvádí, že konzumují řasy.
Spotřebitelé rostlin vnímají řasy jako výživné a šetrné k životnímu prostředí, ale řasy a mikrořasy mají před sebou dlouhou cestu, než dosáhnou podobných vlastností jako jiné alternativní a rostlinné proteiny ze senzorického a funkčního hlediska a dokonce i z hlediska nutriční kvality.
Další alternativou je rostlinný protein z fazolí, včetně sójových bobů, černých fazolí, hrášku a cizrny.
Fazole mají tendenci mít vyšší nutriční kvalitu než jiné obilné bílkoviny, včetně kukuřice, pšenice a rýže. To je v rostlinném prostředí kritické, protože mnoho spotřebitelů, kteří fušují do flexitariánské stravy, tak činí z nutričních důvodů, když zvažují rostlinné alternativy. Tato funkce je také zvláště důležitá pro spotřebitele, kteří hledají produkty, jako jsou proteinové koktejly a mléčné nápoje, protože mají tendenci se více zaměřovat na nutriční vlastnosti.
Svět jídla zažívá houbovou smršť. Podle zprávy o houbařském průmyslu Fortune Business Insights se očekává, že globální trh s houbami do roku 2026 poroste složenou roční mírou růstu 6,41 procenta, přičemž světová spotřeba dosáhne 20,84 milionů tun.
Je nepopiratelné, že neustálé rozšiřování trhu s houbami úzce souvisí s uznáním vysoce kvalitní nutriční, ekologické a ekonomické hodnoty hub. Zejména houby mají nekonečné možnosti náhrady masa.
Ve srovnání s jinými rostlinnými proteiny, jako jsou fazole, se houbový protein rychle objevuje na poli umělého masa díky svým vlastním výhodám. Existují společnosti doma i v zahraničí, které nasazují rostlinné masné výrobky získané z houbové bílkoviny.
